А.Н.ПАЙЗУЛДАЕВИЧ

ОСНОВНАЯ ЗАДАЧА Бренд-шеф отвечает за единый вкус, качество, подачу и стандарты кухни на всех 3 точках сети. КОНТРОЛЬ ВСЕХ ТОЧЕК Обеспечить одинаковое качество блюд во всех городах Исключить разницу во вкусе и подаче Проводить регулярные проверки каждой точки Контролировать работу локальных шефов ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ВЫЕЗДЫ Посещение каждой точки не менее 1 раза в месяц Проведение аудита кухни на месте Обучение персонала на точке Компания оплачивает: дорогу проживание питание СТАНДАРТЫ И КОНТРОЛЬ Внедрение и контроль ТТК Фото-стандарты подачи каждого блюда Контроль качества перед отдачей Контроль температуры блюд СКОРОСТЬ КУХНИ Завтраки: 10–15 минут Основные блюда: 15–20 минут Контроль таймингов на всех точках СЕБЕСТОИМОСТЬ Контроль food cost (28–35%) Работа с финдиректором Снижение себестоимости без потери качества РАБОТА С ПЕРСОНАЛОМ Обучение поваров Контроль дисциплины кухни Замена слабых сотрудников Формирование сильной команды МЕНЮ И РАЗВИТИЕ Обновление меню (сезонно) Разработка новых блюд Развитие завтраков Улучшение подачи ОТЧЁТНОСТЬ Фото-отчёт с каждой точки Отчёт по качеству блюд Отчёт по проблемам кухни Отчёт по скорости ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С технологом — рецептуры С управляющими — контроль кухни С финдиректором — себестоимость С закупом — качество продуктов ОТВЕТСТВЕННОСТЬ Жалобы гостей по кухне Разница вкуса между точками Нарушение стандартов Потери и списания