Лялют

Обязанности: Основные задачи Калькуляция блюд и контроль себестоимости. Рассчитывает стоимость блюда с учётом закупочных цен, потерь при обработке, норм выхода и наценки. Следит, чтобы фактическая себестоимость не уходила от плановой. Работа с технологическими и калькуляционными картами. Формирует и актуализирует карты: состав, вес брутто/нетто, выход готового блюда, нормы списания. Это база для автоматического расчёта в программах. Складской учёт и контроль остатков. Фиксирует приход сырья, внутреннее перемещение, списания и возвраты. Проводит инвентаризации и выявляет расхождения. Контроль списаний по производству. Проверяет, чтобы продукты списывались по нормам (по картам), а не «на глаз». Разбирает перерасходы и недостачи. Анализ эффективности производства. Считает фудкост (food cost), средний чек, маржинальность позиций, выявляет убыточные или переоценённые блюда. Взаимодействие с кухней, залом и закупками. Согласовывает замены сырья, новые блюда, стоп‑листы; участвует в дегустациях и утверждении рецептур. Формирование отчётности для руководства. Готовит своды по выручке, себестоимости, остаткам, списаниям, отклонениям — в формате, удобном для управленческих решений. Требования: Профильное образование — высшее или среднее специальное в области бухгалтерии, экономики либо технологии общественного питания. Для многих работодателей плюсом будет специализация именно на учёте в HoReCa. Знание нормативной базы — основы бухгалтерского и налогового учёта, правила оформления первичной документации, требования к отчётности. Понимание специфики общепита — нормы отходов и потерь при обработке сырья, правила выхода готовой продукции, принципы формирования меню и ценообразования в ресторанах. Условия: Опыт в общепите (HoReCa) — чаще всего требуется от 1–3 лет, особенно в роли бухгалтера‑калькулятора, технолога или смежной учётной позиции. Практика по калькуляции и контролю фудкоста — умение считать себестоимость блюд, анализировать отклонения, работать с технологическими и калькуляционными картами. Участие в инвентаризациях и контроле остатков — опыт проведения плановых и внеплановых инвентаризаций, оформления актов расхождений, работы с недостачами/излишками. Владение программами и инструментами R‑Keeper (r_k Manager, r_k StoreHouse) — уверенная работа: заведение номенклатуры, редактирование техкарт, настройка норм расхода, контроль списаний, формирование отчётов. 1С (Бухгалтерия, Управление торговлей, Общепит) — ввод и проверка первичных документов, выгрузки, сверка данных, понимание логики проводок. ЭДО и маркировка — работа с электронными накладными, «Честный ЗНАК», «Меркурий», ЕГАИС (если актуально для заведения). Excel / Google Sheets — сводные таблицы, план‑фактный анализ, расчёт фудкоста, ABC‑анализ ассортимента, построение простых графиков и диаграмм. ТСД (терминал сбора данных) — базовое понимание процесса инвентаризации через ТСД, чтение и интерпретация результатов сканирования.